食品生物技术 - 食品发酵课程大纲

第一章：引言

1.1 课程介绍

  • 目标：了解食品发酵的基本概念和重要性
  • 资源：食品发酵简介
  • 活动：小组讨论 - 发酵在日常生活中的应用

1.2 历史与科学背景

  • 学习目标：认识发酵的历史演变和科学原理
  • 资源：《食品发酵历史》（在线文章）
  • 方法：讲座 + 视频观看

第二章：发酵原理与微生物

2.1 微生物世界

  • 目标：理解发酵菌种的分类和特性
  • 资源：常见发酵菌种
  • 活动：实验 - 微生物培养观察

2.2 发酵过程与代谢

  • 学习目标：掌握发酵过程中的生化反应
  • 资源：发酵代谢途径
  • 方法：讲座 + 小组讨论

第三章：食品发酵技术

3.1 酵母发酵

  • 目标：理解面包、酒类等的发酵原理
  • 资源：《酵母发酵技术》（教材章节）
  • 活动：制作果酒或面包（实践）

3.2 酸奶与乳酸发酵

  • 学习目标：掌握乳制品发酵的工艺
  • 资源：酸奶制作教程
  • 方法：小组报告 + 实践制作酸奶

第四章：现代食品发酵趋势

4.1 新兴发酵技术

4.2 环保与可持续发酵

  • 学习目标：认识绿色发酵的重要性
  • 资源：环保发酵论文
  • 方法：小组讨论

第五章：食品安全与质量控制

5.1 质量标准与法规

  • 目标：了解食品安全法规及质量控制措施
  • 资源：食品安全法规
  • 活动：模拟质量控制流程

5.2 发酵产品分析

  • 学习目标：学习基本的发酵产物检测方法
  • 资源：发酵产物检测技术
  • 方法：实验 + 报告撰写

评估与反馈

  • 作业：每周阅读笔记与思考题
  • 小测验：每章后的小测验
  • 项目：食品发酵实验报告
  • 期末项目：设计并实施一个小型发酵项目

通过这个课程，学生将逐步掌握食品发酵的基础知识，提升实践技能，并理解其在食品工业和社会可持续发展中的作用。