课程名称：食品科学与工程 - 农产品加工与贮藏

课程大纲

第一单元：课程介绍（1周）

• 主题: 食品科学基础与农产品的重要性
• 学习目标:
  • 理解食品科学的基本概念和原则
  • 认识农产品在食品供应链中的角色
• 阅读资源:
  • "食品科学导论" - Smith, Jones (章节1)
• 教学方法: 讲座、小组讨论

第二单元：农产品加工原理（2-3周）

• 主题: 原料处理、提取与加工技术
• 学习目标:
  • 掌握基本的农产品加工工艺
  • 了解食品安全与质量控制
• 资源:
  • "农产品加工技术" - Lee (章节2-4)
• 教学活动:
  • 实验室参观及操作演示
  • 小组研究报告

第三单元：贮藏科学（4周）

• 主题: 食品保鲜与防腐方法
• 学习目标:
  • 识别影响食品贮藏的关键因素
  • 学习不同食品的适宜贮藏条件
• 资源:
  • "食品贮藏科学" - Chen (章节5-7)
• 教学方法:
  • 讲座、案例分析

第四单元：食品化学与营养（5-6周）

• 主题: 食品成分与营养价值
• 学习目标:
  • 理解食品成分如何影响人体健康
  • 能够评估食品的营养价值
• 资源:
  • "食品化学" - Brown (章节8-10)
• 教学活动:
  • 食品营养讲座与小组讨论

第五单元：食品加工设备与技术（7周）

• 主题: 工程设计与现代加工技术
• 学习目标:
  • 了解食品加工设备的工作原理
  • 学习创新食品加工技术
• 资源:
  • "食品工程手册" - Wilson (章节11)
• 教学方法:
  • 讲座、现场设备操作演示

评估与反馈（每周/每单元结束）

• 作业:
  • 实验报告、案例分析
• 小测验:
  • 每个主题后的在线测试
• 项目:
  • 创新农产品加工方案设计
• 期中/期末考试:
  • 总结性知识测试

通过这个课程，学生将逐步掌握农产品加工与贮藏的核心概念，同时培养实践技能和批判性思维。课程设计旨在激发学生对食品科学的兴趣并准备他们进入相关行业工作。