课程大纲：营养与食品卫生学

第一单元：课程介绍与基础知识

1.1 课程简介

• 学习目标：了解课程目标，熟悉课程结构和期望成果
• 资源：课程介绍视频

1.2 食品安全与营养基本概念

• 讲座：食品安全法规与基本原则
• 活动：食品安全案例分析
• 作业：食品安全法规概述报告

1.3 营养素与人体健康

• 阅读：《营养学基础》第一章
• 小测验：营养素识别与功能测试

第二单元：宏观营养素

2.1 碳水化合物的消化与吸收

• 讲座：碳水化合物分类与功能
• 讨论：日常饮食中的碳水化合物选择
• 作业：设计一份低碳水饮食计划

2.2 蛋白质的营养价值与需求

• 讲解：蛋白质的来源与生物利用度
• 实践：蛋白质食物配比实验
• 小测验：蛋白质知识问答

第三单元：维生素与矿物质

3.1 维生素A、D、C的功能与缺乏症

• 讲座：常见维生素的角色与功能
• 讨论：天然食物中的维生素来源
• 作业：维生素补充剂的评估报告

3.2 微量元素对人体健康的影响

• 实践：矿物质检测与平衡饮食
• 小测验：矿物质与健康关联的选择题

第四单元：食品安全与食品污染

4.1 食品污染类型与危害

• 讲座：细菌、化学物质和重金属污染
• 活动：食品安全风险评估游戏
• 作业：食品污染案例研究报告

4.2 食品保存与加工技术

• 讨论：自然保存法与现代食品加工
• 实践：食品保质期计算与包装实验
• 小测验：食品保鲜策略选择题

第五单元：公共营养与健康政策

5.1 公共卫生营养策略

• 讲座：全球营养目标与政策框架
• 分组讨论：社区营养改善方案设计
• 项目：制定校园营养改进计划

5.2 健康教育与公众营养素养提升

• 小组活动：营养信息传播策略
• 作业：营养教育宣传材料创作

期末总结

• 课程回顾与复习
• 期末考试：综合应用所学知识

通过这个课程，学生将能够理解和应用营养与食品卫生的基本原理，以及如何在实际生活中推广健康饮食和食品安全。每个主题都旨在引导学生逐步深入，通过实践和讨论来深化理解。